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麻辣土豆粉皮

取土豆100公斤洗凈、去皮，磨碾成粉；然后按水180公斤，白礬1公斤的比例混合。攪拌均勻成糊。做粉皮時，在一大鐵鍋內(nèi)燒開水，將土豆粉糊用平底鋁盤或方盆盛上，然后用手上下左右擺平圓（方）盤，使里面的少量的粉糊均勻地分布于盤底，然后將盤放在水面上不斷擺動，待粉糊初成糊皮時，遂將盤子沉入開水中，待其轉(zhuǎn)色至透明，即撈出放入冷水中冷卻后再將粉皮揭下即成。

原料:粉皮六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分

制法:用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉皮上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

機器出來的白色土豆粉進入開水中，飄起來即可撈出放入涼水中，越?jīng)鲈胶谩?/p>

豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鐘，不能過長。隨著生活節(jié)奏的加快和傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成本的提高，純手工制作土豆粉似乎已經(jīng)不能滿足社會的需求。為此很多常見推出模擬傳統(tǒng)工藝的土豆粉機器，產(chǎn)品的效果暫不探討，其大膽創(chuàng)新確是值得稱道的。

目前市場上機器主要是小型為主，適合家庭之作或者小作坊制作，是傳統(tǒng)工藝還是創(chuàng)新工藝是見仁見智的?？筛鶕?jù)自己情況具體選擇。